"על השולחן" 

מתכונים, טיפים וסיפורים על אוכל

"לחם" שקדים להיט
8 ביולי, 2016

 

לאחרונה רץ לו ברשת מתכון "לחם" הטחינה, שאין מי שניסה ולא התלהב מה"קסם" איך בלי קמח נהיה לנו לחם.

לפני מספר ימים הגיעה אלי להתייעצות בחורה חביבה, רגישה לגלוטן, ו"לחם" הטחינה מצוין, רעיונית, עבורה, אלא שאין היא סובלת את טעמה הדומיננטי של הטחינה.

הבטחתי לה לבחון את המתכון גם עם סוגי "טחינות" שונים, שבסיסן אינו טחינה, אלא מיני אגוזים, וכך הגעתי למתכון הנוכחי, והטעם, פשוט נפלא, מרקמו רך ונעים לחך, טעמם של השקדים עדין מאוד ולא דומיננטי, כך שאלו שלא אהבו את הדומיננטיות של הטחינה, מאוד יאהבו את ה"לחם" הזה.

אני הוספתי פה אגוזי מלך קצוצים, אולם ניתן כמובן לגוון בתוספות אחרות כמו זיתים, עגבניות מיובשות, צימוקים ועוד.

הערכים התזונתיים בהם מצטיין ה"לחם" הם בתכולת החלבון הגבוהה לפרוסה, כמות סידן ואשלגן מכובדת מאוד, הלחם עתיר בשומן וגם בכולסטרול (ולכן כדאי לשים לב לכמות שאנחנו אוכלים ממנו), ודל מאוד בפחמימות.

מילה טובה לגבי סוג השומן בלחם, השומן הוא בעיקר חד בלתי רווי, שהוא סוג השומן המועדף וכן יחס טוב של אומגה 3 לאומגה 6.

מתכון ל"לחם" שקדים להיט:

 

מצרכים:

  • 6 כפות "טחינת" שקדים - שקדים טחונים בכבישה קרה (כמו "שקדיה" או מבית "שקד לבן")

  • 1.5 כפיות אבקת אפייה

  • 3 ביצים XL

  • 1 כף סילאן ללא סוכר

  • 6 אגוזי מלך קצוצים

  • קורט מלח

 

אופן ההכנה:

  • יש לערבב את "טחינת השקדים", הביצים והסילאן עד לקבלת תערובת חלקה.

  • להוסיף את אבקת האפייה והמלח, ולערבב עד לקבלת תערובת חלקה.

  • להכין תבנית אינגליש קייק עם נייר אפייה.

  • לחמם את התנור ל-180 מעלות.

  • לשפוך את הבלילה לתבנית, ואז להוסיף את האגוזים הקצוצים.

  • להכניס לתנור למשך של כ- 20 דק', תלוי בתנור (בדיקה עם קיסם).

 

בתיאבון :)

 

 

תזונאית
פלפל אדמוני קלוי
11במרץ, 2016

 

פלפלים בכלל אני מאוד אוהבת, הם טעימים, עסיסיים, קריספיים וכייפיים, מה שמביא אותי בקלות להעדיפם על מתוקים (וזה לא כזה מובן מאליו, לבעלת שן מתוקה אנינה מאוד כמוני :) ).

 

 

יחידת פלפל בינונית שווה בערכה הקלורי למנת פרי, יש בה פי 4 מהכמות המומלצת של ויטמין C ביום, וכן, יש בה כמות גבוהה של ויטמין A, ח' פולית, אשלגן וסיבים תזונתיים.
הפרופיל התזונתי של הפלפל הופך אותו לאחד הירקות המומלצים ביותר עם פוטנציאל גבוה להגנה מפני מחלות (כדוגמת סרטן, מחלות לב, וכלי דם, סוכרת ועוד).

 

פלפל אחד ביום לפחות נמצא אצלינו קבוע במנת הירקות היומית, סתם חתוך, כחלק מסלט, בתנור כאנטי פסטי וגם כסלט פלפלים או ממרח על בסיס הסלט וזה גם מתכון היום כולל ניתוח verywell fit  בקישור.

 

מתכון לסלט פלפל אדמוני קלוי (וממרח):

 

מצרכים:

  • 2-3פלפלים אדומים (אם כי אפשר גם סלט ב-3 צבעים)

  • 1/2-1 לימון 

  • 1-2 שיני שום כתושות

  • מלח ופלפל גרוס לפי הטעם

 

אופן ההכנה:

יש לקלות את הפלפלים (המלצה, בסיום הקליה לקשור בשקית ניילון עד שיצטננו, ואז לקלף ישירות לשקית)

לחתוך את הפלפלים לרצועות

להוסיף מיץ מהלימון

לתבל בשום ובתבלינים

עדיף להשאיר לכמה שעות במקרר לפני ההגשה, שייספגו הטעמים 

 

לממרח, יש לטחון במעבד מזון.

 

 

תפריט דיאטה
מתסלמנים :)

18 באוקטובר, 2015

 

הסלמון הפראי (העדיף על בריכות) עשיר בוויטמין D בחלבון איכותי ובהרכב חומצות שומן חיובי לו השפעות חיוביות על רמות השומנים בדם, הגנה מפני תחלואה במחלות לב, מוח וכלי דם.
לח' השומן ω3 שבדג השפעה חיובית גם על המוח, בילדים היא נמצאה כחיונית להתפתחותו ושמירה על קשב וריכוז ובמבוגרים עשויה להגן מפני הזדקנותו המוקדמת ופגיעה בזיכרון.

 

אנחנו בבית חובבים את הסלמון כשהוא אפוי בתנור או צלוי על מחבת פסים. והנה מתכון קליל שמצאתי ברשת (עם כמה שינויים שעשיתי לטעמי), כמה פשוט ככה טעים, וכרגיל גם הניתוח שלו באפליקציית Kitchenbug האהובה עלי:

 

סלמון בתנור על מצע של תרמילי שעועית ירוקה:

 

מצרכים:

  • 4 חתיכות פילה סלמון ללא עצמות (170 גר' לפילה)

  • 600 גר' שעועית ירוקה בתרמילים שלמים (טרייה/קפואה)– יש לחלוט ל-3 דק' לפני האפייה

  • 4 כפות פסטו (אני מעדיפה של כוסברה)

  • מלח ופלפל טחונים ממטחנה

  • 4 כפיות מיץ לימון טרי

  • 400 גר' עגבניות שרי חצויות

  • 4 חתיכות נייר אלומיניום לעטיפת הדג (ריבועים באורך כ-35.5 ס"מ)

 

אופן הכנה:

  • מחממים תנור מראש ל-200 מעלות

  • חולטים את השעועית במים רותחים כ- 3 דק' ומסננים היטב ובזהירות.

  • מתבלים את השעועית ועגבניות השרי במלח ופלפל ממטחנה (אני אוהבת להשתמש במלח צ'ילי) ומחלקים ל-4 מנות (שעועית לחוד ועגבניות לחוד)

  • מתבלים את שני צדדיו של כל אחד מ-4 מנות הסלמון בפלפל ומלח ממטחנה

  •  

  • בניית מנת הדג לפני האפייה – לכל אחת ממנות הדג:

  • מניחים שכבת שעועית ירוקה על גבי נייר כסף, עליה מניחים את פילה הסלמון המתובל, מתבלים עם כף פסטו על גב הדג ומניחים מעל חצאי עגבניות שרי, סוגרים את נייר הכסף עד כדי עיטוף מנת הדג באופן מלא.

  • יש להיזהר כשעוטפים את הדג לא "לחנוק" אותו עם נייר הכסף, כדי לאפשר לאדים לבשל היטב את הדג.

  • מניחים על מגש התנור את מנות הדגים העטופות זה לצד זה, כשהקצוות של נייר הכשף יהיו כלפי מעלה.

  • אופים את הדג בתנור שחומם מראש למשך 20-28 דקות (משך הבישול תלוי בכמה מבושל אתם אוהבים את הדג, אני אוהבת מאוד מבושל)

 

בתיאבון :)

 

קישור למתכון המקורי:
https://www.pinterest.com/pin/521150988109598519

תפריט דיאטה
מה עושים עם עלי סלרי? בטוח לא זורקים לפח :)

30 באוגוסט, 2015

 

סלרי הוא אחד הירקות הפופולריים בבתינו, במיוחד הגבעולים. עלי הסלרי מיועדים בד"כ למרקים, אולם בסוף חודש אוגוסט, כשמרק מרגיש יותר כמו פריט לבוש יומיומי שלי ופחות כמו משהו שאני רוצה לאכול, החלטתי על הסבת העלים למשהו קייצי יותר ומשמח.

אז הנה המתכון שיצא לי ואומץ בהתלהבות על ידי בני הבית והחברים:

 

מצרכים לסלט סלרי מפתיע (כ-6 מנות):

עלי סלרי (מ-1 חבילת גבעולי סלרי שלמה) חתוכים גס
1 רימון פרוט
1 תפוח קצוץ דק
חופן אגוזי מלך קצוצים גס
מיץ מחצי לימון 
1 כפית רכז רימונים

 

לערבב את כל המצרכים, 
עדיף לאכול אחרי לילה במקרר

קליל, מהיר, בריא וטעים. 

 

בקישור המצורף, ניתוח המתכון באמצעות אפליקציית verywell fit

 

בתיאבון (ואל ייאוש, עוד יומיים והשפיות חוזרת לבתים :-) )

תפריט דיאטה
מאפינס מלאים - לילדים וגם להורים שממהרים בבוקר

20 באוגוסט, 2015

 

עוד 11 ימים החופש נגמר (כן, כן אני סופרת ימים, שעות, דקות וגם שניות) וכבר צריך לחשוב על הימים השמחים של החזרה לבית הספר.

 

על חשיבותה של ארוחת הבוקר דובר רבות, עם זאת, לא תמיד הילד שלנו מספיק לאכול, ולכן כדאי לצייד אותו בחטיף ש"יחזיק" אותו עד לארוחת ה-10.

 

בשיטוטיי ברשת מצאתי מתכון מעולה למאפינס, גם קליל, גם מזין, גם בריא ובעיקר טעים, שיכול לשמש חטיף מוצלח מאוד לארוחת הבוקר, ולא רק לה.

 

המצרכים (ל-12-13 יח'):

  • 3/4 ספל (240 סמ"ק) קמח מלא

  • 3/4 ספל סולת מלאה​

  • 1/4 ספל סוכר חום​

  • כפית קינמון טחון (אני מעדיפה לגרוס תבלינים, הטעם פשוט טעים יותר)​

  • 11/4 כפיות של אבקת אפייה

  • 1/4 כפית של מלח

  • 2 ביצים גדולות​

  • 1/4 ספל שמן זרעי ענבים/קנולה

  • 1/2 ספל רסק תפוחים ללא סוכר

  • 1 כפית תמצית וניל

  • 1/4 ספל מיץ תפוזים טרי

  • 1 ספל גזר מגורר דק

  • 2 כפות זרעי פשתן

  • 1 כף גרידת תפוז (בערך תפוז בינוני)

  • 1/4 ספל זרעי קנבוס (ויתרתי ועדיין יצא טעים מאוד)

 

אופן ההכנה:

לחמם מראש תנור ל-180 מעלות

לערבב רטובים לחוד ויבשים לחוד

לערבב הכל לקערה אחת

למלא את תבניות המאפין בגובה 3/4 תבנית ולהכניס לתנור ל-20-25 דק'

 

בקישור המצורף, ניתוח תזונתי של המתכון באפליקציית verywell fit הנהדרת

בתיאבון :)

תזונאית
ירקות בתנור - האנטיפסטי האולטימטיבי

10 באוגוסט, 2015

 

ירקות עבורי זה כייף, לא איכפת לי בכלל איך הם מוגשים, העיקר שהם מוגשים (כלומר מישהו אחר מכין ומגיש לי אותם :-) ).

אנטיפסטי, זהו צורה נהדרת להכין ירקות, הבעיה היא שבהכנה המסורתית נהוג לשפוך כמויות נדיבות של שמן זית, שזה הופך את הירקות לפחות ידידותיים לנמצאים בתהליך הרזייה בגלל צפיפותו הקלורית של השומן.

אז איך בכל זאת אפשר לעשות גם טעים וגם ידידותי יותר מבחינה אנרגתית?

כמו תמיד, כמות השומן צריכה להיות נשלטת. אנחנו נקבע מהי כמות השמן אותה אנו רוצים למנה, נכין אותה מראש בקערה, ונבריש את הירקות באמצעות מברשת לבישול.

 

בתמונה קישואים בתנור, המתכון שהכי טעים לנו בבית:

2 קישואים צהובים גדולים

1-2 כפות שמן זית

עלי תימין

מלח (אני אוהבת לגרוס במגרסת מלח)

פלפל

ולאוהבי החריף קצת צ'ילי או פפריקה חריפה

 

אפשר על פי המתכון הזה לעשות ירקות אחרים (אצלי בבית, אנחנו חוגגים בעיקר על חצילים וקישואים)

בקישור המצורף, רעיון לסלט פטה מאנטיפסטי (לא לפחד מהאנגלית :-) )

בתיאבון :)

ירידה במשקל
אל תסתכלו בקנקן (המים), אלא במה שיש בתוכו...

3באוגוסט, 2015

 

לרבים מאיתנו שתיית מים הם אתגר בפני עצמו, והתלונה שחוזרת על עצמה בקליניקה היא שמים כמו שהם לא טעימים.

בעיקרון, אני מעודדת את כולנו להמעיט ואם אפשר להימנע ממשקאות ממותקים וממשקאות מתועשים (גם אם הם דיאטטיים), אז מה אפשר לעשות כדי לשדרג את טעמם של המים?

עלים יכולים להיות פתרון נהדר – עלי נענע, לימונית ולואיזה, אפשר גם בתוספת כמה טיפות של לימון – עובד טוב על תה, עובד מצוין גם על מים קרים וגם על סודה.

ניתן גם לשלב פלחי לימון ביחד עם העלים בתוך הקנקן, יוצא נהדר.

אפשר להכין מראש בתבניות הקרח חתיכות של מים ופירות (ענבים, פירות יער, מנגו ועוד), ולהוסיף אותם קפואים למים/לסודה.

תה קר גם הוא פיתרון, גם כאן חליטות של פירות ושל מנטה/נענע ואפילו תה ירוק (אפשר לשלוט בדרגת המרירות כמובן) יכולים לעשות יופי למים שלנו.

בקישור שצרפתי, תמצאו עוד רעיונות לשילובים של פירות ועלים בתוך קנקני המים, וזה נראה מדליק.

 

כדאי להשתמש ברעיון גם כשאנחנו מארחים, מעורר בהחלט חשק לשתות ויש גם יתרון נוסף, בסוף הקנקן אפשר לאכול את הפירות (רק שימו לב לכמויות, יש להתייחס לפירות ולערכם הקלורי, המטרה היא לא להביא לנשנוש אגבי שלהם).

אז שתו הרבה ולרוויה.

אכילה רגשית
גלידה מ-2 מרכיבים - מחומרים טבעיים באמת

25 במאי, 2014

 

רעיון מדליק שנתקלתי בו ברשת, מתאים בדיוק לאנשים כמוני שלא אוהבים להסתבך יותר מדי במטבח, זה קל, זה כייף,לא חלבי (לטבעונים ולאלרגים למוצרי חלב שבנינו) ואפשר כמובן להכין עם הילדים,

הגלידה מ-2 מרכיבים:

  • בננות חתוכות שהוקפאו מראש - יש להוציאן כ-15 דק' לפני הכנת הגלידה

  • כל פרי עם טעם דומיננטי שגובר על זה של הבננה - תות/אוכמניות/מנגו ואפשר גם שילוב

  • טוחנים יחד בבלנדר עד לתערובת אחידה 

  • להחזיר למקפיא לעוד 30-40 דק'

  • להגיש - ניתן להשתמש בכף גלידה ליצירת כדורים

בקישור המצורף הציעו גם טעם שוקולד, אני ממליצה להשתמש בשוקולד מריר מומס ולא בממרח שוקולד ואפשר גם לשדרג עם אגוזי מלך טחונים (לאלו שאינם אלרגים/רגישים).

קיץ קריר לכולנו :)

תפריט